Involtini di Peperone Giallo Ripieno di Mazzancolle e Miele di Mandarino con Salsa di Ribes

Ingredienti

• 1 peperone giallo
• 3 mazzancolle
• 50 gr di ribes
• 100 gr di acqua
• 2 cucchiani di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di limone
• miele di mandarino q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Utensili

• carta da forno
• foglio di alluminio
• passino
• pennello
• cannello

Procedimento

Lavare e pulire il peperone dai seimini, tagliarlo in due ed adagiarlo sulla carta forno a sua volta sul foglio di alluminio, condire con olio, sale, pepe e rosmarino e chiudere il peperone nel cartoccio e cuocere in forno ventilato a 250° per 40/45 minuti controllando la cottura finchè la buccia non si separa quasi completamente.

Lasciar raffreddare il peperone e pulirlo dalla buccia, poi tagliare 3 parti rettangolari per poter creare 3 involtini.

In una padella antiaderente versare un filo d’olio e le mazzancolle con un pizzico di pepe, lasciar cuocere qualche secondo ed infine sfumare con del vino bianco.

A cottura ultimata pulire la mazzancolle dal loro carapace e mettere da parte.

In un pentolino versare l’acqua, i ribes e due cucchiaini di zucchero, far sobbollire e dopo qualche secondo aggiungere un cucchiaino di succo di limone per evitare che la salsa cambi colore.

Lasciar cuocere in acqua i ribes e dopo setacciare il tutto per otennere una salsina di colore rosso lucida e agrodolce lasciandola addensare nuovamente qualche secondo in un altro pentolino.

Prendere i rettangoli di peperone precedentemente messi da parte e farcirli con le mazzancolle, chiudere l’involtino e laccare con un pennello di miele di mandarino la parte superiore, scottare quindi leggermente con un cannello.

Per concludere adagiare i 3 involtini di peperone e mazzancolle su un piatto e aggiungere la salsa di ribes alla base decorando con qualche germoglio di piselli o qualsiasi altro germoglio di colore verde.

Credits: Chef Cantatore Giuseppe