Ricette
Panna Cotta di Capra e Finocchietto Selvatico, Spugna al Cocco, Miele di Eucalipto e Mirtilli
Ingredienti
- Panna cotta:
- 300 ml latte di capra Girau
- 200 ml di panna fresca
- 70 gr di miele di eucalipto
- 8 gr di gelatina
- Scorza di piretto
- Finocchietto selvatico
- Sponge cake al cocco:
- 200 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero
- 50 gr di miele d’eucalipto
- 120 gr di burro
- 3 uova
- 100 gr di farina di cocco
- 80 gr di yogurt greco
- 12 gr di lievito
- 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Coulis ai mirtilli:
- 250 gr di mirtilli
- 50 gr di zucchero a velo
- 10 gr di succo di limone
Procedimento
Mettiamo in un pentolino il latte di capra, la panna fresca, il miele d’eucalipto, la scorza del piretto e il finocchietto selvatico. Portiamo a bollore a fiamma bassa e lasciamo in infusione per 12 ore. Dopo di che filtrare il tutto riportare a bollore e aggiungere la gelatina. Mettere il composto negli stampini desiderati e riporre in frigo per 6 ore.
Montare le uova con lo zucchero, la vaniglia, il pizzico di sale e il miele per 10 minuti fino a che il composto non risulti spumoso. Aggiungiamo lo yogurt e successivamente il burro fuso. Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli nel composto insieme alla farina di cocco. Cuocere il tutto a 180 gradi per 45 minuti e lasciar raffreddare.
In un pentolino cuocere i mirtilli con lo zucchero a velo e il succo del limone. Riduciamo il tutto e filtriamo per ottenere un coulis.
Credits: Chef Alessandro Anania