Panna Cotta di Capra e Finocchietto Selvatico, Spugna al Cocco, Miele di Eucalipto e Mirtilli

Honey the Brave - Ricetta Miele - 02

Ingredienti

  • Panna cotta:
    • 300 ml latte di capra Girau
    • 200 ml di panna fresca
    • 70 gr di miele di eucalipto
    • 8 gr di gelatina
    • Scorza di piretto
    • Finocchietto selvatico
  • Sponge cake al cocco:
    • 200 gr di farina 00
    • 150 gr di zucchero
    • 50 gr di miele d’eucalipto
    • 120 gr di burro
    • 3 uova
    • 100 gr di farina di cocco
    • 80 gr di yogurt greco
    • 12 gr di lievito
    • 1 bacca di vaniglia
    • 1 pizzico di sale
  • Coulis ai mirtilli:
    • 250 gr di mirtilli
    • 50 gr di zucchero a velo
    • 10 gr di succo di limone

Procedimento

Mettiamo in un pentolino il latte di capra, la panna fresca, il miele d’eucalipto, la scorza del piretto e il finocchietto selvatico. Portiamo a bollore a fiamma bassa e lasciamo in infusione per 12 ore. Dopo di che filtrare il tutto riportare a bollore e aggiungere la gelatina. Mettere il composto negli stampini desiderati e riporre in frigo per 6 ore.

Montare le uova con lo zucchero, la vaniglia, il pizzico di sale e il miele per 10 minuti fino a che il composto non risulti spumoso. Aggiungiamo lo yogurt e successivamente il burro fuso. Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli nel composto insieme alla farina di cocco. Cuocere il tutto a 180 gradi per 45 minuti e lasciar raffreddare.

In un pentolino cuocere i mirtilli con lo zucchero a velo e il succo del limone. Riduciamo il tutto e filtriamo per ottenere un coulis.

 

Credits: Chef Alessandro Anania

 

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