Sorbetto al Miele d’Agrumi e Gin, Polline e Fiori Eduli

Ingredienti

• 350 ml acqua
• 250 g saccarosio
• 150 g miele d’agrumi
• 0,5 g gomma di guar
• 1 g agar agar
• 40 ml succo di limone
• 40 ml succo di arancia
• 50 ml Gin
• 100 g albume

Procedimento

Unire in un pentolino l’acqua, il saccarosio il miele, la gomma di guar e l’agar, frullare il tutto e portare a 85°. Lasciare intiepidire il composto e aggiungere il resto degli Ingredienti, frullare nuovamente e mettere in gelatiera. Servire con del polline e dei fiori eduli.

Credits: Chef Samuel Capone