
Ingredienti
- 350 ml acqua
- 250 g saccarosio
- 150 g miele d’agrumi
- 0,5 g gomma di guar
- 1 g agar agar
- 40 ml succo di limone
- 40 ml succo di arancia
- 50 ml Gin
- 100 g albume
Procedimento
Unire in un pentolino l’acqua, il saccarosio il miele, la gomma di guar e l’agar, frullare il tutto e portare a 85°. Lasciare intiepidire il composto e aggiungere il resto degli Ingredienti, frullare nuovamente e mettere in gelatiera. Servire con del polline e dei fiori eduli.
Credits: Chef Samuel Capone